Rollos de pollo en salsa de chipotle

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite
• ½ cebolla, en medias lunas
• ¼ de kilo de champiñones frescos, rebanados
• 2 chiles poblanos, sin semillas y en rajas
• Sal y pimienta, al gusto
• ¾ de kilo de milanesa de pollo
• 100 gramos de queso amarillo, en tiras
• 3 jitomates grandes
• 2 chiles chipotles adobados

Modo de preparación

Preparación: 15min › Cocción: 14min › Listo en:29min

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla, champiñones y rajas de poblano hasta que la cebolla se vea transparente y el líquido se haya evaporado. Sazona con sal y pimienta.
2. Salpimienta las milanesas de pollo, agrega encima de éstas porciones iguales del guiso de verduras y queso amarillo. Enróllalas y sujétalas con hilaza o un palillo.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén limpio a fuego medio y fríe las pechugas hasta que se hayan dorado uniformemente.
4. Mientras, cuece los jitomates en agua hirviendo y licúalos con el chile chipotle. Vierte sobre las pechugas doradas y agrega el resto del guiso de verduras. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la salsa espese.