Coliflor capeada con salsa de tomate

Ingredientes

• Sal, al gusto
• 1 coliflor, separada en ramilletes
• 200 gramos de queso añejo, cortado en tiritas
• 1/4 taza de harina
• 3 huevos, separados
• 1/2 taza de aceite
• Salsa
• 4 jitomates
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de aceite
• 1 cucharada de pan molido
• Sal, al gusto

Modo de preparación

1. Hierve abundante agua con sal en una olla grande a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir, agrega los ramilletes de coliflor y cuécelos durante 4 minutos. Escurre inmediatamente y deja enfriar por completo.
2. Coloca tiritas de queso dentro de cada ramillete. Pasa por la harina y acomoda en un platón para que evitar que se desbaraten.
3. Bate las claras en un tazón hasta que formen picos firmes. Agrega las yemas y bate hasta integrar.
4. Calienta 1/2 taza de aceite en un sartén hondo a fuego medio. Sumerge los ramilletes en el huevo y fríelos en el aceite caliente hasta que se hayan dorado uniformemente, aproximadamente 2 minutos.
5. Escurre el exceso de grasa sobre toallas de papel. Sirve los ramilletes bañados en la salsa de jitomate caliente.

Salsa

1. Para preparar la salsa, asa los jitomates, cebolla y dientes de ajo en un comal a fuego medio-alto. Voltea varias veces hasta que su exterior se haya quemado ligeramente. Pela los jitomates y licúalos junto con la cebolla y ajo hasta tener una salsa homogénea.
2. Calienta 1/2 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego moderado. Agrega la salsa de jitomate, pan molido y sal, y fríe durante 10 minutos.
3. Sirve la salsa sobre los ramilletes capeados y dorados.