Deliciosa Ensalada Rusa

Ingredientes:

• 2 papas grandes, peladas y en cubos
• 3 zanahorias, peladas y en cubos
• 1 taza de chícharos (arvejas verdes)
• 4 cucharadas de perejil finamente picado (opcional)
• ¼ taza de mayonesa
• ¼ yogurt griego
• Sal y Pimienta

Preparación:

1. Pon las papas, zanahoria y chícharos en una olla con agua suficiente y un poco de sal a cocer a fuego medio por aproximadamente 20-25 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Recuerda que no queremos que se cosan de más porque si no va a parecer puré.
2. Cuando las verduras ya estén suaves, escúrrelas y déjalas enfriar un poco. A mi me gusta pasarlas por agua fría para evitar que se sigan cociendo y se enfríen más rápido.
3. En un molde grade, pon las verduras bien escurridas, y agrega el perejil, yogurt y mayonesa, sazona con sal y pimienta. Ajusta las cantidades de yogurt y mayonesa a tu preferencia. Mezcla todo bien.
4. Sirve de inmediato, pero te recomiendo que la refrigeres por lo menos 30 minutos para que los sabores se maximicen.

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