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¡No lo creerías! Así fue el macabro origen del tradicional pan de muerto
No hay comida que se compare en forma y sabor en el mundo que el de nuestro tradicional e inigualable pan de muerto, un elemento indispensable en nuestros altares y ofrendas de Día de Muertos, y ya un símbolo más que delicioso en la cultura de los mexicanos pero, lo que no muchos saben, es que tiene un macabro origen, te contamos.
Como cada año los difuntos regresan a la tierra para reencontrarse con sus familiares durante el 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre, en una tradición que se ha mantenido por generaciones, y como siempre en México, los alimentos tienen gran relevancia en la cosmovisión sobre todo en la de los Santos Difuntos.
Una leyenda de azúcar y sangre…
El origen del tradicional pan de muerto se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a nuestro país, aproximadamente en 1519, pues en la región aún no había trigo. Antes las ofrendas consistían con “panes” de diversas figuras como mariposas o rayos (xonicuille) hechos a base de amaranto y “pan ázimo” que era un pan de maíz seco y tostado.
El equivalente al pan de muerto como ahora lo conocemos sería el “huitlatamalli” que era una especie de tamal. En la época prehispánica se hacía también la “papalotlaxcalli” o pan de mariposa. Al parecer era como una tortilla a la cual se le imprimía a la masa aún cruda un sello en forma de mariposa, una vez cocida, se pintaba coloridamente.
En cuanto al pan de muerto como lo conocemos, se dice que en el México antiguo antes de la conquista, una princesa era ofrecida a los dioses como parte de un ritual. Su corazón aún latiendo era introducido en una olla con amaranto (alimento que consideraban muy especial), y el sumo sacerdote, quien era la persona encargada de dirigir el ritual, mordía el corazón en señal de agradecimiento a los dioses, haciendo así un macabro y sangriento acto, que dejaría mudo a cualquiera.
Como era de esperarse, los españoles, al considerar estos actos como barbáricos, y por la unión de las dos culturas, se comenzó a elaborar pan de trigo con la forma de corazón y cubierto de azúcar con tintes rojos, que simulaba la sangre, esto con el objetivo de ir remplazando los antiguos rituales.
Así fue como surgió el pan de muerto.
Un delicioso pan con significado…
La industria del pan en México comenzó a desarrollarse en el siglo XVII y poco a poco las formas y masas de los panes se hicieron más elaboradas, un claro ejemplo de esto, es el tradicional pan de muerto, que fue cambiando con el paso de los años hasta tomar su forma clásica que conocemos hoy en día, y tiene un gran significado:
La forma circular de la base del pan representa el ciclo de la vida y la muerte, el pequeño circulo ubicado en la parte superior representa el cráneo del difunto, y las cuatro canillas que parte del centro representan sus huesos. Además estos se colocan en forma de cruz para simbolizar a los cuatro puntos cardinales, donde habitan los dioses Quetzalcoatl, Tlaloc, Xipe Totec y Tezcatlipoca.
El pan de muerto suele tener sabor a mantequilla o a azahares y estar cubierto de azúcar, pero esto sólo es en el centro del país, pues en realidad existe una gran variedad de panes de muerto.
Valle de México
“Pan de muerto” en algunos lugares llamado hojaldra, es el pan de muerto clásico, redondo, adornado con su canilla de la misma masa, espolvoreado con azúcar blanca y en otras poblaciones con azúcar rosa que recuerda el uso ceremonial del color rojo en la época prehispánica, que representa una tumba con un cráneo y varias canillas entrecruzadas que simulan los huesos, sustituyó al Zompantli.
Además en CDMX se realizan las “despeinadas“, rosquitas de azúcar colorada, el típico pan de muerto con azúcar, ajonjolí y granillo, pan estilizado bordado con la misma masa y una cruz en el centro. Los panes en forma de mariposa, ya que se creía que, al morir, las niñas se convertían en mariposas.
Puebla
Se cubren con ajonjolí y se hacen golletes: roscas adornadas con colores. Algunos de ellos tienen relleno de “sequillo” que es un mamón seco con un color amarillo yema de huevo.
Morelos
Se hace con una forma humana, sumamente adornado con bordado de la misma masa y los brazos a los lados a diferencia de otras regiones que representa casi el mismo tipo de pan pero con los brazos cruzados.
Guanajuato
Se preparan las conocidas localmente como “almas“: pan con la forma de una persona. Los adultos son glaseados blancos y al centro un punto de azúcar rosa, y los niños son todos de color blanco. En Acámbaro se elaboran conejos, mulas, borregos y pan de canela.
Guerrero
En las ofrendas (huentli) se colocan panes llamados camarones, tortas y amargosas, también hay muñecos y pan de figura, adornados con azúcar color solferino. En la región de Tixtla se elaboran panes conocidos como almas con azúcar, burros con azúcar rosa, conejos y patas de mula, pan bordado. De Chilocachapa, proceden los tlaxcales hechos de maíz en forma de triángulo. En Telolapan, se preparan figuras zoomorfas de peces, perros, mariposas que son dedicadas a las niñas, alacranes, conejos, etc.
Oaxaca
Se prepara un pan de yema, adornado con ramas, corazones, flores y santos. En muchas ocasiones los acabados representan la cara del muerto, ya sea adulto o niño. En Tlacolula, se elaboran conejos, payasos, pan de cazuela y pan de pulque. También se hacen las “regañadas“, panes de pasta hojaldrada que se utilizan en las ofrendas y que representan las “animas” de personas o animales.
Pan de muerto por los siglos de los siglos…
En el resto del país se elaboran muchos otros tipos que por su variedad sería difícil incluir en esta breve descripción, pero queda claro que la elaboración del pan de muerto para nuestros fieles difuntos es una tradición que ha pasado de generación en generación.
En México se utilizan en la producción panadera casi todas las técnicas de manufactura y decoración de cerámica, e incluso, el ingenio de los mexicanos para fabricar nuevos y diferentes tipos de panes de muerto sigue dando mucho de que hablar.
Actualmente hay panes de muerto rellenos de queso crema, chocolate o de otros tipos de ingredientes como chilaquiles, y no olvides la famosísima concha muerto que es una combinación de tan famosos panes en el país.
Así que no olvides poner pan de muerto para tus queridos difuntos en este Día de Muertos y nunca dejemos morir nuestras bellas tradiciones que forman nuestra identidad.
Ciudad de Guatemala, Guatemala.- El presidente de México, Andrés Manuel López Obrador (AMLO), llegó este jueves a Guatemala en el inicio de una gira por Centroamérica y el Caribe para tratar de “ordenar” el flujo migratorio que tiene como destino Estados Unidos.
El mandatario arribó a una base de la Fuerza Aérea en Ciudad de Guatemala para luego reunirse en el Palacio Nacional con el mandatario guatemalteco, Alejandro Giammattei.
En la frontera de México con Estados Unidos se suelen represar miles de migrantes indocumentados centroamericanos, cubanos y haitianos, que van en busca de empleo a Norteamérica agobiados por la violencia y pobreza que aqueja a sus países. Muchos mueren en el trayecto.
“Esto va a requerir que se pueda ordenar el flujo migratorio porque es una paradoja, es una contradicción: hace falta fuerza de trabajo, mano de obra en Estados Unidos, en Canadá, [y] se tiene en México, se tiene en Centroamérica, pero se contiene, se rechaza, se evita que lleguen”, dijo el gobernante poco antes de iniciar su viaje.
“Desde luego tiene que ser un flujo ordenado, pero lo podemos lograr”, señaló. Contó que en su reciente reunión con el presidente Joe Biden, este le comentó que tiene buenas relaciones con las organizaciones sindicales que pueden aceptar el trabajo temporal de mexicanos y centroamericanos, lo que podría ampliar el otorgamiento de visas.
El mandatario izquierdista dijo que uno de los objetivos de la visita a Centroamérica es implementar los programas mexicanos “Sembrando Vida” y “Jóvenes Construyendo el Futuro”, para generar empleo en esos territorios, conteniendo la migración.
La gira del presidente mexicano, que finalizará el domingo, incluye a Honduras, El Salvador, Belice y Cuba.
“México históricamente ha estado muy unido a la región y puede jugar un papel importante para que los países juntos propongan, principalmente a Estados Unidos, políticas de acuerdo a la nueva realidad migratoria”, apuntó César Ríos, director del Instituto Salvadoreño del Migrante.
El miércoles, AMLO anunció que su país reforzará la frontera con Guatemala ante una posible llegada masiva de migrantes que intentan cruzar a Estados Unidos.
Esto podría ocurrir tras la anunciada eliminación de una medida estadounidense (Título 42) que permitía la expulsión de migrantes para evitar la propagación de la pandemia de Covid-19, programada para el 23 de mayo.
Solo en 2021, autoridades mexicanas hallaron a más de 300.000 migrantes ilegales; mientras, en las últimas tres semanas, Estados Unidos detuvo diariamente a 7 mil 800 indocumentados en la zona fronteriza, casi cinco veces el promedio de 2014-2019.
Nacional
Presidente presenta plan antiinflacionario para garantizar precios justos en canasta básica
El presidente Andrés Manuel López Obrador encabezó la presentación del Paquete Contra la Inflación y la Carestía (Pacic) para garantizar precios justos en los productos de la canasta básica; esta medida en beneficio de la economía popular es resultado del acuerdo entre el Gobierno de México, productores, distribuidores y comerciantes.
“Debemos actuar, no quedarnos con los brazos cruzados porque la inflación, como todos sabemos, afecta mucho la economía y afecta más a la gente de escasos recursos económicos; es un impuesto y debemos de evitar que haya carestía de la vida, ese es el término más preciso”, subrayó.
En conferencia de prensa matutina, el mandatario refirió que la alianza se concretó en completa libertad y a través de la persuasión.
Sostuvo que la autosuficiencia alimentaria es una alternativa para controlar el incremento de los precios en el país, así como la producción del autoconsumo.
“A todos nos conviene que se controle la inflación. No tenemos problemas de otro tipo; para empezar, hay gobernabilidad, hay paz, hay tranquilidad en nuestro país”, enfatizó.
Resaltó que México tiene condiciones para atraer inversión extranjera y en semanas anteriores registró récord en la creación de empleos inscritos en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) con más de 21 millones de trabajadores.
En el Salón de la Tesorería de Palacio Nacional, el secretario de Hacienda y Crédito Público, Rogelio Ramírez de la O, detalló las características del plan antiinflacionario.
En primer lugar, un aumento en la producción de granos por el apoyo a la distribución de fertilizantes y los programas Sembrando Vida y Producción para el Bienestar, que tienen potencial para sumar 800 mil toneladas.
“La entrega de fertilizantes es parte integral de esta estrategia, por lo que estamos eliminando la cuota compensatoria por un año para la importación de sulfato de amonio, que será una herramienta útil para la disponibilidad de fertilizantes”, explicó.
Planteó la constitución de una reserva estratégica de maíz con recursos de Seguridad Alimentaria Mexicana (Segalmex); precios de garantía en maíz, frijol, arroz y leche para afianzar la producción a nivel de pequeño productor y el fortalecimiento del Programa de Abasto Diconsa y Liconsa.
La estrategia incluye el reforzamiento de seguridad en las carreteras para evitar el robo de alimentos y de insumos, lo que se reflejará en las primas de seguros de las empresas.
En 2022 se mantendrán los costos en los peajes de carreteras que están a cargo de Caminos y Puentes Federales. Además, hasta el 1 de octubre los transportes de básicos e insumos contarán con la exención de Carta Porte por parte del Servicio de Administración Tributaria y, de ser necesario, este apoyo se prolongará otro periodo.
No habrá incremento en las tarifas ferroviarias ni de contraprestación por interconexión durante seis meses; aplica en transporte de alimentos, fertilizantes e hidrocarburos.
Se reducirán los costos y tiempos de despacho aduanal y en los puertos marítimos. Durante seis meses aplicarán aranceles cero a la importación de básicos e insumos.
El titular de SHCP informó que la participación de la iniciativa privada en el Paquete Contra la Inflación y la Carestía es un compromiso coordinado con el gobierno federal en un periodo de seis meses.
Las tarifas de Telmex y Telcel no subirán los precios de sus servicios de telefonía e internet en lo que resta del año.
El funcionario invitó a más empresas a incorporarse en esta estrategia a través del diálogo y la concertación.
“Todas estas medidas son oferta y reducción de costos. No estamos incidiendo en el control de precios porque creemos que la oferta y la reducción de costos estimula la competitividad de la industria y va a permitir el mejor manejo de márgenes por parte de la industria”, aseguró.
Consideró que sin el incentivo fiscal al IEPS en los precios de combustibles y los estímulos adicionales, la inflación durante el primer cuatrimestre en México habría sido del 10 por ciento y no del 7.7 por ciento como resultó con una aportación del gobierno federal del 1.4 por ciento del Producto Interno Bruto de 2022.
Acompañaron al jefe del Ejecutivo, la secretaria de Economía, Tatiana Clouthier Carrillo; los secretarios de Gobernación, Adán Augusto López Hernández; de Agricultura y Desarrollo Rural, Víctor Villalobos Arámbula; de Infraestructura, Comunicaciones y Transportes, Jorge Arganis Díaz Leal y el procurador Federal del Consumidor, Ricardo Sheffield Padilla.
Por parte de la comitiva de cámaras asistieron:
- Francisco Cervantes Díaz, presidente del Consejo Coordinador Empresarial (CCE).
- Vicente Yáñez Solloa, presidente ejecutivo de la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio (ANTAD).
- Juan Cortina Gallardo, presidente del Consejo Nacional Agropecuario (CNA).
- Mauricio M. García Muñoz, presidente del Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo (ConMéxico).
- José Medina Mora, presidente de la Confederación Patronal de la República Mexicana (Coparmex).
- Gregorio Gómez Sanz, integrante de la Mesa Directiva de Concamin, en representación de José Abugaber Andonie.
- José Héctor Tejada Shaar, presidente de la Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo de los Estados Unidos Mexicanos (Concanaco).
- Antonio del Valle Perochena, presidente del Consejo Mexicano de Negocios (CMN).
Productores:
- Carlos Morales Paulín, Asociación Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles (Aniame).
- Juan Aboytes, director jurídico de Grupo Porres.
- Manuel Fuentes Ruiz, director de Finanzas de Grupo La Moderna.
- Juan Carlos Anaya, consejero de Grupo Viz Sukarne.
- León Felipe Moya Daumas, titular de Relaciones Institucionales de Pilgrim’s.
- José Carranza Beltrán, presidente de Pinsa.
- José Zaga Mizrahi, gerente de Relaciones Institucionales y Normatividad de Opormex.
- Carlos Mijares, director comercial de Bachoco.
- Miguel Ángel García Paredes, director de Relaciones Institucionales de Grupo Lala.
- Humberto Uriel Carbajal, gerente de Asuntos Corporativos de Alpura.
- Gonzalo García Méndez, director comercial de Maseca.
- Liliana Mejía Corona, vicepresidenta global de Asuntos Corporativos de Grupo Bimbo.
- Jorge A. Morales Rojas, director de Negocios de Kimberly Clark.
- Pedro Schettino Bello, director general de Schettino Hermanos.
- Antonio Suárez Gutiérrez, presidente de Maratún.
- Juan Aboytes, director jurídico de Grupo Porres.
Representantes de tiendas de autoservicio:
- Alberto Manuel Sepúlveda Cosío, vicepresidente de Asuntos Corporativos de Walmart de México.
- Ismael Humberto Fayad Wolff, director general de Formato Mercado y Express de Soriana.
- Arturo Eduardo Vasconcelos y de Pablo, director general adjunto de Chedraui.
- Eduardo Ramos Niebla, director de Servicios Corporativos de Casa Ley.
- Jorge O’Cadiz Salazar, director general de Compras de La Comer.
- Alejandro Cárdenas Henkel, subdirector operativo de Súper Willys.
- Armando Vallejo, director financiero de Súper del Norte.
- Gabino Molina Virgen, director jurídico de H-E-B.
- Laura Muñoz Delgado, directora general de Grupo S-Mart.
“Les cuento un recuerdo de mi infancia ¡Desde niño uso botas! Aunque entonces no era por gusto. Tenía el pie plano y usaba zapatos ortopédicos. Recuerdo que cuando íbamos de visita a la Ciudad de México una parada obligada era ir a la zapatería “El Borcegui” donde los hacían. No puedo decir que los amaba (aunque permitían meter buenos trayonasos) pero mi madre me obligaba a usarlos. Cuando no me los ponía, en la noche ¡un gran dolor de pies! que solo se curaba con un masaje de ella con loción Fresca Pie y su explicación del pie plano”.
“Hoy los recuerdo con cariño, y con agradecimiento. Esos zapatos me permitieron practicar deportes, jugar beis, correr de vez en cuando. Quizá por eso, hoy, todos los días uso botas; para conectarme con ese niño que fui2.
“En la foto mis papás y mis hermanos en Kinderlandia, famoso salón de fiestas de Tuxtla Gutiérrez por el año de 1985”, contó Zoé Robledo, Director general del Instituto Mexicano del Seguro Social.
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