Croquetas de atún

Ingredientes:
2 tazas de puré de papa
2 latas de atún escurrido
1 taza de cebolla picada
1 taza de jitomate picado
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
1 taza de harina
2 tazas de pan molido
1 taza de mayonesa
Aceite para freír

Instrucciones:
Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar, agrega el jitomate. Cuece a fuego bajo hasta que se consuma todo el líquido; salpimienta.
Mezcla el sofrito con el puré de papa y el atún. Forma las croquetas con las manos.
Pasa las croquetas primero por harina, luego por el huevo batido y al final por el pan molido.
Fríe en aceite hasta que estén doradas. Resérvalas en papel absorbente y sirve acompañadas de un poco de mayonesa.