Filete de pescado empapelado

Ingredientes

• 5 filetes de pescado
• 3 limones, su jugo
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 jitomates, en rebanadas delgadas
• 1 cebolla, en rebanadas delgadas
• 2 chiles serrano, en rebanadas delgadas
• 1 rama epazote, sus hojas picadas
• 250 gramos de camarones, pelados y lavados
• 150 gramos de queso Oaxaca (opcional)
• 1 cucharada de mantequilla, en trocitos

Modo de preparación

Preparación: 20min › Cocción: 20min › Tiempo extra: 1hora marinando › Listo en:1hora40min

1. Coloca los filetes de pescado en un recipiente de vidrio, vierte encima el jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Deja marinar durante 1 hora.
2. Corta 5 trozos de papel aluminio de aproximadamente 50 centímetros cada uno. Coloca sobre cada trozo de aluminio unas rebanadas de jitomate, cebolla y chile, así como un poco de epazote. Acomoda encima 1 filete de pescado marinado y cúbrelo con más rebanadas de jitomate, cebolla, chile y epazote.
3. Agrega un puñito de camarones, 1 trocito de mantequilla y, si lo deseas, queso Oaxaca. Repite el procedimiento con el resto de los filetes.
4. Forma paquetes doblando las orillas del papel aluminio en forma hermética y procurando que no queden muy apretados porque pueden reventarse.
5. Calienta un comal a fuego alto, reduce el fuego a bajo y coloca los filetes empapelados encima. Cocina durante 10 minutos (verás cómo se empieza a inflar la envoltura), voltea y cocina durante 10 minutos más.
6. Retira los paquetes del comal, ábrelos con cuidado y sirve.

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