Difusión de la riqueza gastronómica de Chiapas

En el marco del III Foro Mundial de Gastronomía Mexicana,  el secretario de Turismo del estado, Mario Uvence Rojas, presentó el libro “Chiapas, Viaje Culinario”, el cual presenta un recorrido por la riqueza gastronómica chiapaneca.
El Secretario de Turismo señaló que la obra es un parte aguas en la difusión de nuestra cultura gastronómica, e hizo mención  de la calidad de la edición y la profusión fotográfica representada en el paisaje diverso y colorido de la cultura culinaria chiapaneca.
Mencionó la importancia que tiene para el turismo el segmento gastronómico, ya que más del 20 por ciento de los turistas del mundo viajan motivados por la diversidad gastronómica.
Desde el Centro Nacional de las Artes de la Ciudad de México, Uvence Rojas, afirmó que este documento es único en la historia editorial de Chiapas, ya que no es un recetario de cocina, sino que surge de investigaciones realizadas por personas cultas y expertas en la materia que han escrito sobre las diferentes regiones de Chiapas.
En su intervención, José Iturriaga aseguró que dicha obra cuenta con un gran contenido cultural gastronómico, el cual es una representación de la biodiversidad y la diversidad cultural que posee Chiapas. El académico hizo hincapié en la trilogía existente en Chiapas del maíz, el cacao y el chile, que aunque están en todo el mundo en Chiapas se cultivan y hay una cultura en torno a ellos.