Estudiantes del CECyT 19 Palenque brillan con platillo de autor en el IPN

Brayan de Coss y Nitza Acosta rindieron homenaje a las culturas originarias de Chiapas a través de la gastronomía.

Los estudiantes Brayan de Coss y Nitza Acosta, alumnos del sexto semestre de la carrera de Servicios de Hotelería del CECyT 19 Palenque, destacaron en las instalaciones del Instituto Politécnico Nacional (IPN) al presentar su platillo de autor titulado “Fusión de culturas, Raíces de Chiapas”, una propuesta gastronómica que enaltece la riqueza cultural y culinaria de los pueblos originarios del estado.

La creación fue el resultado de un amplio proceso de investigación histórica y de campo sobre las costumbres, tradiciones, gastronomía y producción agrícola de cuatro de las culturas más representativas de Chiapas. El proyecto buscó reflejar, a través de los sabores y las técnicas culinarias, la identidad de cada región participante.

El platillo integró elementos representativos de las culturas Tzeltal, Tzotzil, Lacandona y Chol. Entre ellos destacó el tradicional tamal de chipilín como símbolo de la herencia tzeltal; croquetas de frijol negro rellenas de queso doble crema en representación de la cultura tzotzil; un puré de camote inspirado en los recursos naturales de la Selva Lacandona; y una tierra de cacao como homenaje a la cultura chol y su estrecha relación con este producto ancestral.

La propuesta no solo conquistó paladares, sino que también transmitió un mensaje de respeto y valoración hacia las raíces culturales de Chiapas, convirtiéndose en una muestra del talento y compromiso de los jóvenes con la preservación de la identidad gastronómica de la entidad.

Los estudiantes agradecieron el respaldo recibido por parte del Chef Ángel Luna, el Doctor Serafín Jiménez y Danitza Acosta, quienes contribuyeron al desarrollo del proyecto y acompañaron el proceso que permitió llevar esta experiencia culinaria a uno de los espacios académicos más importantes del país.

Este logro marca el cierre de su formación media superior y representa el inicio de una nueva etapa profesional. Con la mirada puesta en el futuro, Brayan de Coss y Nitza Acosta se preparan para continuar su formación en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), donde buscarán seguir desarrollando su pasión por la gastronomía.

Con este destacado proyecto, los jóvenes ponen en alto el nombre del CECyT 19 Palenque y demuestran que el talento chiapaneco continúa abriéndose camino en escenarios académicos y gastronómicos de gran relevancia nacional.